Злепкин В.А., Чучунов В.А., Радзиевский Е. Б., Коноблей Т.В., Горбунов А.В.

Аннотация:

В связи с тем, что все больше внимания потребителями уделяется показателям безопасности и функциональности продуктов питания, нами разработан продукт на основе меда и пыльцы, собираемой пчелами. Данный продукт характеризуется высокими показателями безопасности, пищевой и биологической ценностью. Для производства перги пчелы используют старые соты, которые становятся не пригодны для вывода расплода из-за сужения просвета ячейки вследствие того, что каждая вышедшая пчелка оставляет после себя кокон. Также во время пчеловождения пчеловоды для лечения пчел используют антибиотики, аметразсодержащие препараты и другие средства ветеринарной защиты, которые аккумулируются в старых сотах. Для производства нашего продукта, который по качественным критериям не уступает перге, использовалась пыльца, собираемая в виде обножки пчел посредством пыльцесборника, а мед откачивался из магазинных надставок, в которых расплод никогда не выводился, т.е. сырье для нашего продукта не контактировало с гнездовыми рамками, в которых находятся ячейки с коконами вышедших пчел и с возможными остатками ветпрепаратов. Проведя анализ органолептических показателей качества медопыльцевого продукта и перги, отмечали, что по показателям внешний вид и цвет перга представляла собой шестиугольные прочные призмы, которые повторяли ячейки пчелиного сота. Цвет различался по слоям и был от светло жёлтого до коричневого. Медопыльцевой продукт был однородным по всей массе, мазеобразной консистенции и оранжевого цвета. Запах всех образцов медово-пыльцевой. Вкус у перги кисло-сладкий, слегка горьковатый, у медопыльцового продукта – сладкий, а у медопыльцевого продукта с витамином С – кисло-сладкий. Сравнивая физико-химические показатели качества перги и медопыльцевого продукта, отмечали, что массовая доля влаги в перге была ниже на 3,5-3,6%, углеводов – на 11,2%, а содержание белка выше на 0,4%. Оценивая экономические показатели производства медопыльцевого продукта, отмечали, что при цене реализации в 4000 руб. за кг, как у перги, уровень рентабельности составит от 145,8 до 150,0%, при том что издержки, связанные с производством продукта, составили от 1600 до 1627 руб. за кг. Прибыль составляла от 2373 до 2400 руб. за кг.

Скачать PDF